"Carne tocata" vegana

Probabil ca v-ati intrebat de multe ori cum ati putea adapta anumite retete in care se foloseste carne tocata daca nu aveti sau din diferite motive nu vreti sa folositi asa ceva. Probabil prima idee a fost sa o inlocuiti cu soia. Si nu e de mirare tinand cont ca se gaseste aproape peste tot si este usor de folosit. Dar eu nu o sa prezint astazi cum sa folositi acest aliment atat de controversat, ci va ofer o alta alternativa: conopida.

Stiu ca nu este inlocuitorul cel mai cunoscut si nici nu este prea evident, dar in combinatie cu anumite condimente si cu putina rabdare, va rezulta o umplutura numai buna pentru o lasagna, o musaca sau pentru ardei umpluti. Eu zic ca merita incercata! Si inca ceva: amestecata cu sos de rosii rezulta un sos delicios.

Ingrediente:
o conopida mica (maxim 1 kg)
2 cups (250g) alune de padure crude
2 linguri (30 ml) ulei de masline
2 linguri de condimente pentru gratar (sare, ceapa, usturoi, boia afumata, coriandru, busuoc, oregano, etc)
2 linguri (30 ml) sos de soia (optional)

Preparare:

1. Pentru inceput se curata conopida, se desfac buchetelele si se spala. La final vor rezulta in jur de 500-600g, in functie de marimea initiala a conopidei. Aceste bucati se toaca sau se maruntesc in robotul de bucatarie cat de mult doriti.

2. Apoi este randul alunelor sa fie maruntite si adaugate peste conopida.

3. Urmatorul pas este omogenizarea acestor doua ingrediente.

4. Iar acum nu mai trebuie decat sa adaugam uleiul de masline, condimentele, sosul de soia si sa omogenizam totul pentru a obtine amestecul pentru "carnea noastra tocata".

Acest amestec il punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt la 180°C pentru 45 - 1 ora si 15 minute, in functie de cat de gros este stratul de compozitie din tava. Dupa 20 de minute, apoi la fiecare 10 minute, se amesteca totul pentru a permite o coacere uniforma.

"Carnea" este gata cand nu mai exista bucati albe de conopida. Ciudata propozitie mai este!

Iar pentru o varianta si mai economica, o parte sau chiar la toata cantitatea de alune se poate inlocui cu echivalentul de conopida.

Si iata informatiile nutritionale pentru 100 de grame din acest inlocuitor de carne:

Puncte forte:
- nu contine colesterol
- mult mangan
- foarte multa vitamina C










generat folosind http://caloriecount.about.com/

Supa rece de dovlecel

Ati gustat vreodata dovlecel crud? Cel mai probabil raspunsul este nu. Dar v-ati gandit sa luati o imbucatura din el inainte de a-l gati? Din nou ma astept sa primesc un raspuns negativ. Probabil nici nu stiati ca este comestibil si in aceasta stare, asa cum va ganditi despre ciuperci spre exemplu. Adevarul este ca se poate manca si crud, iar unora le poate placea chiar mai mult. Bineinteles, in cazul in care vreti sa mancati dovlecel crud acesta trebuie sa fie proaspat cules. 

Si ca sa vedeti ce se poate face cu el, va propun o supa crema rece. Nu doar ca se poate servi rece, dar nici nu avem nevoie de foc pentru a o prepara. Numai buna pentru zilele fierbinti de vara.

Ingrediente:
1 dovlecel mediu (~ 500g)
1 rosie medie de gradina bine coapta
1 ardei gras
1-2 catei de usturoi
cateva frunze de busuioc
cateva crengute de cimbru
o mana de seminte de dovleac si nuci de caju lasate la inmuiat 2-3 ore
sare dupa gust

Preparare:
Pentru inceput se spala bine toate legumele si verdeturile. Se scoate cotorul ardeiului, mijlocul de la rosie si se taie capetele dovlecelului. In cazul in care nu are coaja amara, va recomand sa nu curatati dovlecelul de coaja, fiind mult mai bogata din punct de vedere nutritiv decat miezul.

Apoi urmeaza pasul cel mai "greu": se pun toate intr-un maruntitor si se proceseaza pana se fac pasta.
In cazul in care vasul maruntitorului nu este suficient de mare, asa cum a fost si cazul meu, va sugerez sa impartiti in doua:
1. rosiile, ardeiul, catelul de usturoi, cimbrul si busuiocul
2. dovlecelul si semintele de dovleac impreuna cu nucile de caju
Se amesteca cele doua sosuri/supe si se sareaza dupa gust. Mie mi se pare ca seamana cu o zacusca prea lichida. Cat despre gust? Este foarte proaspat, nimic asemanator cu supele obisnuite.

Eu cred ca merita incercata. Pofta buna!

Informatii nutritionale pentru o portie (vor rezulta 2 portii nu foarte mari)

Puncte forte:
- foarte bogat in mangan
- foarte bogat in magneziu
- foarte bogat in vitamina B6
- foarte bogat in vitamina C
- bogat in fibra
- bogat in calciu
- bogat in fier
- bogat in fosfor
- bogat in potasiu
- bogat in vitamina B2 (ribofalvina)
- bogat in vitamina A

Puncte slabe:
- foarte mult sodiu (din dovlecel)

generat folosind http://caloriecount.about.com/

Magiun de dovlecel (zucchini)

Pe principiul ca un dovlecel nu creste niciodata singur si trebuie sa le gasesti tuturor o intrebuintare, va prezit o noua reteta cu zucchini: magiun. Nu stiu sigur daca am ales cel mai potrivit nume pentru acest preparat, pentru ca printre optiuni au fost si "unt de dovlecel" si "dovlecel tartinabil". Oricum am numi produsul obtinut, cred ca este clar ca va fi usor de intins pe paine si va avea o textura untoasa, datorita uleiului de masline. Cat despre gust? Delicios! Mie imi aminteste de gratarul de dovlecel uns cu sos de usturoi.

Ingrediente:

un dovlecel/zucchini mare (aproximativ 1 kg)

60 ml (1/4 cup) de ulei de masline

2 catei mari de usturoi

sare si piper dupa gust

Preparare:

Prima si prima data spalam bine zucchini-ul. Cei care nu concep sa manance coaja pot sa o curete, dar nu recomand acest lucru decat daca este amara, pentru ca acolo se afla cele mai multe minerale si vitamine si e pacat sa le aruncam. 

1. In continuare il vom marunti dandu-l pe razatoarea mare, dupa care il saram si il lasam cateva minute ca sa dea zeama. 

2. Pentru a micsora timpul de coacere va recomand sa il stoarceti bine inainte de a-l folosi.

3. Separat, intr-o oala se pune uleiul de masline la incins. Cand este fierbinte se adauga dovlecelul si usturoiul taiat cat mai mic sau chiar pisat. 

4. Se lasa la foc mediu si se amesteca din cand in cand pana cand zucchini-ul s-a inmuiat si are consistenta unui magiun.

Se poate pastra pana la o luna in frigider.

Informatii nutritionale pentru o portie (rezulta 20 de portii de 50g):

Puncte forte:

- nu contine colesterol

- foarte bogat in fier

- foarte bogat in magneziu

- foarte bogat in vitamina B6

- foarte bogat in vitamina C

- bogat in mangan

- bogat in potasiu

Puncte slabe:

- foarte bogat in sodiu (zucchini-ul contine o cantitate mare de sodiu)

generat folosind http://caloriecount.about.com/

Briose cu ovaz

Dupa reteta de vafe de ovaz voi continua sa va ofer idei pentru un mic dejun rapid, gustos si sanatos. Astazi va voi prezenta niste briose, tot din ovaz, care reprezinta o varianta mai estetica si usor portabila a terciului de ovaz, ideale pentru diminetile aglomerate sau pentru atunci cand plecam in vacanta dar nu vrem sa renuntam la micul dejun obisnuit. Contine cam tot ceea ce ne-am dori sa gasim in micul dejun: cereale, seminte, alune si aromele preferate. V-am facut pofta? Atunci haideti sa ne apucam de treaba!

Ingrediente:

2 1/2 cups (250g) fulgi de ovaz

1/2 lingurita sare

2 1/2 linguri zahar

optional: bucatele de ciocolata, scortisoara, fulgi de cocos, alune, seminte, stafide sau alte fructe uscate

1 cup (160 g) sos de mere

1 1/4 cups (300 ml) apa (poate fi inlocuita cu lapte)

2 linguri ulei

optional: 1 lingurita extract de vanilie

Preparare:

Primele de patru ingrediente, adica cele solide, se amesteca bine intr-un vas, dupa care se integreaza treptat sosul de mere, uleiul, vanilia si apa. Nu este sigur ca va fi nevoie de toata cantitatea de apa sau ca aceasta va fi suficienta, deoarece conteaza destul de mult tipul fulgilor de ovaz folositi. Eu am folosit unii subtiri, care aborb destul de repede apa. La final, aluatul ar trebui sa fie usor maleabil, dar nu prea moale astfel incat sa nu curga de pe lingura.

Se toarna compozitia in forme de briose si se da la cuptor la foc mic pentru 20-25 de minute. Se stinge focul si se mai lasa sa stea inca aproximativ 5 minute. Pentru a putea fi scoase usor, recomand sa asteptati pana se racesc.

Aceste briose din ovaz stau bine la temperatura camerei pentru 2-3 zile.

Informatii nutritionale pentru o briosa (rezulta 12 din aceste cantitati)

Puncte forte:

- putine grasimi saturate

- fara colesterol

- multa fibra

- cantitate mare de vitamina B6

- cantitate mare de vitamina C

Puncte slabe:

- mult zahar (dar este din merele din sosul de mere)

generat folosind http://caloriecount.about.com/

Negrese cu zucchini

Atunci cand cineva intra in casa si mergand dupa miros da de prajitura proaspat scoasa din cuptor si isi taie o bucata desi incerci sa ii explici ca trebuie sa astepte pana se raceste, iar la final raspunsul este: "Mirosea prea bine!", inseamna ca ori a gasit o minciuna extrem politicoasa, ori chiar mirosea extrem de bine. Si tind sa cred ca era cea de-a doua varianta pentru ca si eu am rezistat cu greu sa treaca minutele pana voi putea taia si degusta "minunea de ciocolata". Nu ii pot spune altfel pentru ca este intruchiparea ciocolatei in forma de prajitura. 

Si sa nu uit de ingredientul surpriza: zucchini. Probabil nu v-ati astepta sa gasiti asa ceva intr-un desert, dar credeti-ma pe cuvand ca nu o sa stie nimeni ce este acolo, doar o va face mai moale si mai cremoasa (si mai sanatoasa).

Ingrediente:
1 zucchini mic (in jur de 150g)
1/2 cup (80g) sos de mere
1 cup (250ml) apa
50g unt de cacao
1 lingurita esenta de vanilie
1 cana de fulgi de ovaz plus fulgi de cocos pana la 135g (aproximativ 15g)
3 linguri seminte de in
1/2 cup (50g) pudra de cacao
3/4 cup (150g) zahar brut
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

Preparare:

Zucchini-ul se spala si se curata, dupa care se rade pe razatoarea cea mai mica. Urmatorul pas consta in a marunti fulgii de ovaz, cei de cocos si semintele de in. Iar acum este momentul sa facem prajitura!

Primele 5 ingrediente, adica cele lichide (zucchini, sosul de mere, apa, unt de cacao topit si esenta de vanilie), se amesteca si se lasa 5 minute. In acest moment e posibil sa va intrebati de doua ori daca merita sa continuati. Dar va mirosi bine de la unul de cacao si vanilie, astfel incat veti continua. Intre timp se porneste cuptorul si se tapeteaza o tava cu hartie de copt. Se adauga faina de ovaz, cocos si in, si va rezulta un altuat ... verde. Si ca sa nu mai arate atat de ciudat se adauga multa multa cacao, astfel incat va incepe sa arate apetisant. Se adauga zaharul, sarea si bicarbonatul de sodiu si rezulta un aluat de prajitura adevarata.

Se pune in tava si se pune in cuptor la foc mic. Dupa cateva minute va incepe sa miroasa imbietor a ciocolata din cuptor, iar dupa 15-20 minute negresele sunt gata :)

Lasati prajitura sa stea un sfert de ora apoi o puteti taia. Vor rezulta aproximativ 24 de negrese. Si daca vi se pare ca mai este nevoie de o doza de ciocolata, puteti sa ii faceti si o glazura. Eu personal nu am simtit nevoia.

Informatii nutritionale pentru o negresa (rezulta 24)

Puncte forte:
- are cam de trei ori mai putine calorii decat o negresa obisnuita
- nu contine colesterol
- bogata in fibre
- continut ridicat de vitamina B6
Puncte slabe:
- mult zahar (de asteptat, tinand cont ca este totusi un desert, dar este totusi jumatate din cantitatea de zahar dintr-o negresa obisnuita; puteti micsora cantitatea de zahar)


generat folosind caloriecount.about.com

Sos de mere (applesauce)

Suntem in plin sezon al merelor. Cele de vara sunt deja coapte, urmand ca soiurile de toamna sa ne bucure ceva mai incolo. Din acest motiv va propun o reteta foarte simpla si gustoasa: sosul de mere. Acesta este un pireu facut din mere avand diferite condimente adaugate, cel mai frecvent fiind folosita scortisoara. Merele folosite pot fi curatate sau nu de coaja. Sosul obtinut poate fi pastrat peste iarna.
Si ca sa va dau cateva idei de folosire, m-am documentat putin si iata ce am aflat:

- in Suedia si UK ca si condiment pentru porc

- in Germania alaturi de snitele de cartofi

- in Olanda oamenii il consuma adesea alaturi de cartofi prajiti

- in SUA, Franta si Portugalia ca si desert

- in preparatele vegane ca si substitut pentru oua sau unt

Este o varianta buna de a valorifica surplusul de mere sau de a le folosi pe cele pe cale sa se strice.

Ingrediente:
mere (cate aveti sau vreti)
contimente (scortisoara, nuscoara, ghimbir, cardamon, zahar etc.) (optional)
apa

Preparare:
Luam merele si le spalam bine, dupa care taiem bucati nu foarte mari, evitand cotorul si eventualele partile stricate. Puteti scoate cotorul si apoi sa le taiati, dar personal consider ca nu merita efortul. De asemenea, puteti curata merele de coaja, dar coaja contine cea mai mare cantitate de vitamine si nu inteleg rostul unei asemenea risipe aromate. Toate bucatile de mere se pun intr-o craticioara si aproape se acopera cu apa. Se adauga scortisoara sau alte condimente si se pune la fiert pana cand merele sunt foarte moi. Se stinge focul, si dupa ce compozitia s-a racorit se toarna totul intr-un blender sau se foloseste unul vertical pentru a obtine un sos cremos si uniform. Se pune in borcane si se pastreaza dupa preferinte.

Modalitati de pastrare sunt mai multe. Se poate pastra in congelator 1-2 luni sau in frigider pana la 10 zile. In cazul in care vreti sa il pastrati peste iarna recomand fierberea/dustulirea borcanelor timp de 15-20 de minute (asa cum se face la majoritatea conservelor), dupa care se depoziteaza intr-un loc racoros si intunecat (cum ar fi un beci). Ca si sfat: puneti un servet sau un prosop pe fundul oalei in care puneti borcanele pentru a evita spargerea lor. Dupa deschidere, borcanul se pastreaza in frigider.

Informatii nutritionale pentru o lingura de sos de mere (16g):

Puncte forte:
- nu contine grasimi saturate
- nu contine colesterol
- foarte putin sodiu
- multa fibra
- cantitate mare de vitamina B6
- cantitate mare de vitamina C

Puncte slabe:
- cantitate mare de zahar (din mere)



generat folosind http://caloriecount.about.com/

Inghetata de cocos

"Caldura mare, mon cher!". Cam asa stau lucrurile in aceasta perioada, motiv pentru care va invit la o inghetata. Si nu orice inghetata, ci una de cocos. Una cu mult mult cocos. De fapt, este aproape in totalitate alcatuita din cocos.
Iar acesta este un lucru bun, deoarece fata de inghetata din comert care contine coloranti, conservanti si alte bazaconii, aceasta este bogata in cocos care previne obezitatea, contine multa fibra, are un indice glicemic mic, imbunatateste digestia si reduce poftele de ceva dulce. Astfel, cu o portie de inghetata ne racorim si aducem si nutrienti pentru organism.

Ingrediente:

1 cup caju (140 g) lasat 4 ore in apa la inmuiat

o conserva de lapte de cocos (400 ml)

0-5 linguri de indulcitor (sirop de agave/artar, miere, zahar pudra) in functie de cat de dulce se doreste

1/4 cup (15 g) fulgi de cocos (de preferat fin maruntiti)

Preparare:

Prepararea acestei inghetate este simpla. Primele 3 ingrediente (laptele de cocos, caju-ul si indulcitorul ales) se pun in blender si se proceseaza pana se obtine o pasta fina.

Se toarna totul intr-o caserola, iar apoi se incorporeaza fulgii de cocos.

Caserola se pune in congelator pentru 24 de ore, avand grija sa amestecam periodic la inceput (din jumatate in jumatate de ora) pentru a evita formarea cristalelor de gheata.

Se poate servi cu o glazura de ciocolata

2 linguri cacao

2 linguri miere

2 linguri unt de cacao topit

~ 5 lingurite de apa (pana se obtine consistenta dorita)

Informatii nutritionale pentru o portie de inghetata de cocos (rezulta 4 portii de 150g)

Puncte forte:

- nu contine colesterol

- foarte putin sodiu

- mult mangan

- mult magneziu

Puncte slabe:

- continut ridicat de zahar (este totusi un desert)
- continut ridicat de grasimi (grasimi "bune" de la cocos)







generat folosind http://caloriecount.about.com/