Panna cotta vegana

Panna cotta ... pufoasa, cremoasa, se topeste in gura nu alta! Si neaparat alaturi de un sos delicios de fructe! Asta am vrut si eu sa obtin intr-o varianta vegana. Poate chiar raw-vegana ar spune cei care fac un mic compromis in ceea ce priveste agar-agar-ul. Dar haideti sa nu intram in astfel de detalii!

Cum nici reteta originala de panna cotta nu contine prea multe ingrediente, modificarile aduse nu pot fi prea mari, dar sunt totusi esentiale. Astfel, laptele si smantana au fost inlocuite cu lapte de migdale, gelatina cu agar-agar si zaharul cu mierea. In rest totul a ramas la fel :)) Laptele de midale poate fi si el inlocuit cu orice alt tip de lapte doriti, dar ce mai gustoasa alegere, si pe care o sa o incerc cat de curand, este cel de cocos. Insa in acet caz recomand sa folositi alte fructe, pentru ca oricat de mult mi-ar placea zmeura, va eclipsa aroma delicioasa de cocos care nu va fi putea fi apreciata la adevarata sa valoare.

Si acum va prezint cel mai usor desert pe care l-am savurat pana acum!

Ingrediente:
2/3 cani (95 g) de migdale (lasate la hidradat minim 4 ore)
2 cani de apa
(primele doua ingrediente pot fi inlocuite cu 2 cani de lapte de migdale)
2 linguri miere
seminte din 1/4 - 1/2 baton de vanilie

1 lingurita praf agar-agar
1/4 cana (60 ml) apa

1 cup (125g) zmeura (optinal mai multa zmeura pentru decor)
3 linguri miere

Preparare:
In cazul in care folositi lapte de migdale gata preparat, puteti trece direct la urmatorul pas.

Migdalele lasate la hidratat se scurg de apa, si se pun intr-un blender de putere mare impreuna cu cele doua cani de apa. Se proceseaza pana migdalele sunt maruntite in totalitate. Laptele de migdale astfel rezultat de strecoara si se pune inapoi in blender clatit inainte impreuna cu mierea si semintele de vanilie. Dupa ce se inavart de doua ori este gata. Miezul de migdala maruntit nu se arunca! Se poate folosi pentru diverse prajiturele sau, cel mai simplu cred eu, amestecat cu putina cacao, miere si ulei de cocos pentru a obtine o crema tartinabila de cacao.

Dupa ce am terminat cu prepararea laptelui, putem trece la pasul urmator. Punem pe foc apa ramasa impreuna cu o lingurita de praf de agar-agar (sau cantitatea necesara de produs pentru 500 ml de lichid). Si lasam totul pana da in clocot, apoi se combina cele doua lichide.

Pana asteptam ca agar-agar-ul sa ajunga la punctul de fierbere, pregatim formele in care vom turma panna cotta noastra. Pentru asta se pot folosi forme de silicon, asa cum am folosit eu, sau paharele pentru a crea portii individuale. In fiecare forma se pot pune cateva bobite de zmeura pentru decor. Cand amestecul prezentat mai sus este gata, il turnam il forme (cam 1/4 cana in fiecare forma) si il lasam la frigider pana se intareste. Daca formele de silicon sunt prea flexibile pentru a permite o transportare in siguranta, se pot lasa la temperatura camerei pana cand compozitia se intareste, urmand ca apoi se le acoperim cu folie alimentara si sa le ducem in frigider.

Pentru sosul de zmeura nu trebuie decat sa omogenizam zmeura ramasa cu mierea. Nu recomand sa folositi un blender, pentru ca va zdrobi samburii de zmeura.

Informatii nutritionale pentru o portie (vor rezulta 8 portii):

Puncte forte:
- nu contine grasimi saturate
- nu contine colesterol
- contine multa fibra
- continut foarte mare de calciu
- continut foarte mare de vitamina E
- continut foarte mare de vitamina B12
- continut foarte de vitamina B2
- continut mare de vitamina C

Puncte slabe:
- mult zahar



generat folosind http://www.caloriecount.com/

Clatite cu hrisca

Daca data trecuta am prezentat o reteta pentru un mic dejun sarat, m-am gandit ca ar fi cazul sa va sugerez si ceva dulce pentru a va incepe ziua. Si clatitele mi s-au parut cea mai buna alegere. Dar ce fel de clatite sa fie? Retete cu ovaz am postat prea multe, aproape ca si eu m-am saturat de el. Asa ca era cazul sa trec la alt ceva. Si asa se face ca am ales hrisca. 

Despre hrisca se pot spune multe, dar eu ma rezum sa o laud pentru faptul ca nu contine gluten, si este bogata in magneziu, mangan, cupru, zinc, fier, dar si in vitaminele E, B1 si B2.

Ingrediente:
100 g (un pic mai putin de 1 cana) crupe de hrisca (sau faina de hrisca)
50 g (1/4 cana) fulgi de ovaz (sau faina de ovaz)
2 linguri zahar brut
2 linguri ulei
1 lingurita scortisoara
1/2 lingurita praf de copt
un praf de sare
250 ml (1 cana) de lapte la alegere, eu am folosit de caju

Preparare:

In cazul in care folositi crupe de hrisca si fulgi de ovaz, acestia trebuie dati printr-o rasnita pentru a obtine faina din aceste cereale. Odata faina rezultata, aceasta se combina cu zaharul, scortisoara, praful de copt, sare si uleiul. Se incorporeaza apoi treptat laptele pana se ajunge la consistenta dorita.

Din aluatul obtinut se pun cateva linguri in tigaie, in functie de cat de mare vreti sa fie clatitele, si se lasa pana pe suprafata lor apar bule mici. Atunci este momentul sa fie intoarse. Se mai lasa putin si pe aceasta parte, dupa care sunt gata! Vor rezulta in jur de 10 clatite, care vor satura cam 3 persoane.

Se servesc cu dulceata, miere, fructe, sau orice vreti voi. Eu am folosit nutella de casa si dulceata nefiarta de zmeura.

Informatii nutritionale pentru o clatita (in cazul in care rezulta 10):

Puncte forte:
- nu contin colesterol
- bogate in fibra
- sarace in grasimi saturate










generat folosind caloriecount.about.com

Oua gatite in cuptor

Stiu ca acesta este un blog cu retete sanatoase iar reteta care urmeaza nu se incadreaza in aceasta descriere pentru ca nu este ceea ce este considerat sanatos de marea majoritate, in special din cauza cantitatii mari de colesterol. DAR este o optiune "mai" sanatoasa pentru oale prajite cu bacon. Si as putea sa adaug ca este si mai simplu de facut. Si chiar mai gustoasa!

Este vorba de oua in cuptor. Rezultatul va fi undeva intre cele fierte si cele prajite in ulei.

Ouale, desi au o cantitate mare de colesterol, sunt benefice pentru sanatate datorita cantitatii mari de seleniu, fosfor si a vitaminelor B2 si B12. Din acest motiv, un consum moderat al acestui aliment este bine venit. Iar pentru cei ce s-au saturat de ouale fierte si vor sa treaca la varinata de oua prajite in ulei, aceasta este o alternativa buna si chiar mai gustoasa, care te va face sa te trezesti cu zambetul pe buze. Poate si pentru ca in bucatarie va mirosi a ... pizza. 

Din cand in cand este un rasfat bine-venit, mai ales datorita lipsei de efort necesar.

Ingrediente:
4 oua
8 felii de mezel (chorizo in cazul de fata)
un strop de sare (optinal in cazul in care carnea folosita nu este prea sarata)
branza slaba nesarata
4 linguri de sos de rosii (am facut o varainta homemade)
cateva frunze de busuioc (proaspat sau uscat)

2 vase mici de tip Ramekin

Preparare:

Pentru ca nu este o reteta ce necesita mult timp de pregatire, primul pas este sa dam drumul cuptorului la 180 grade Celsius.

Urmeaza ca in fiecare vas Ramekin sa se aseaza cate 4 felii din mezelul preferat, fie ca este chorizo, jambon, prosciutto sau salam. Peste aceste felii se vor sparge cate doua oua, iar in cazul in care carnea folosita nu este prea sarata, se va presara un strop de sare peste oua. Nu ne mai ramane nimic de facut decat sa dam vasele la cuptor pentru 15 minute.

Intre timp radem branza pe razatoarea mare. Cand cele 15 minute s-au stors, ouale vor fi aproape de tot gata. Acesta este momentul in care vom presara branza de vaci peste oua si o vom acoperi cu putin sos de rosii si busuioc din belsug. Dam vasele inapoi la cuptor pentru inca 5 minute.

Dupa cele 20 de minute petrecute in cuptor, ouale vor fi gata, albusul va fi complet gatit, iar galbenusul ar trebui sa nu fie inca total facut. Cum este mai bine!

PS: Pentru o varianta mai "light" se poate omite salamul si/sau branza :)

Informatii nutritionale pentru o portie (vor rezulta 2 portii):

Puncte forte:
- bogate in seleniu
- bogate in fosfor
- bogate in vitamina B12
- bogate in vitamina B2

Puncte slabe:
- continut mare de colesterol
- continut mare de sare (dar asta depinde de tipul de salam folosit)





generat folosind caloriecount.about.com

Vegan cinnamon rolls

Unul dintre deserturile preferate ale copilariei erau cuiburile de viespi, ceea ce face extensia lor americana cu scortisoara sa fie de asemenea in topul favoritelor. Nu de alta, dar daca iti plac cuiburile de viespi si te dai in vant dupa scortisoata, nu au cum sa nu iti placa si "cinnamon rolls". 

Iar cum Craciunul se apropie cu pasi grabiti, parca aroma de scortisoara care iese din cuptor este si mai potrivita. Acesta este motivul pentru care va propun sa le incercati. Si sa nu uit! Pentru cei care postesc nu este nici un fel de problema: sunt vegane!

Ingrediente:
aluat
10g drojdie proaspata
1 cup (250 ml) lapte (eu am folosit lapte de caju)
3 - 3 1/2 cup (~400 g) faina (am folosit faina integrala)
1 plic de praf de copt
1/2 cup (100g) zahar brut
2  linguri scortisoara
4 linguri ulei
2 lingurite esenta de vanilie
sare
umplutura:
3 linguri de zahar
1 lingura scortisoara
1 cup (240g) sos de mere (din 2-3 mere mici)
optional (pentru ornat):
(1/2 cup) lapte
zahar pudra

Preparare:

Asa cum e si in cazul cuiburilor traditionale, primul pas il reprezinta framantarea aluatului. Fie ca il framantati in masina de paine, in robotul de bucatarie sau de mana, important este ca acest pas sa fie bine facut, ca apoi sa putem lasa aluatul la lenevit intr-un loc caldut pentru vreo ora.

Intre timp amestecam cele trei ingrediente pentru umplutura (sosul de mere, zaharul si scortisoara).

Il luam apoi coca si o impartim in doua, ca apoi sa luam fiecare bucata si sa o intaindem pe suprafata de lucru intr-o foaie subtire. Pe aceasta o ungem cu jumatate din cantitatea de umplutura. 

Rulam foaia strans si o taiem bucati de 2-3 degete. Acestea vor fi puse intr-o tava tapetata cu hartie de copt si stropita cu putin ulei. Le mai lasam putin sa stea, dupa care le dam la cuptor pentru vreo 20 de minute. La final le udam cu putin lapte si le pudram cu zahar. O alta varianta ar fi sa facem o glazura din zahar pudra si putin lapte, pe care sa o folosim pentru a le orna. Oricum preferati, tot bune vor fi!

Sunt numai bune pentru diminetile agitate alaturi de o cana de ceai! Si partea si mai buna este ca sunt delicioase si dupa cateva zile, pentru ca se vor mentine moi in interior.

Cat despre informatiile nutritionale, le aveti aici (rezulta 14 astfel de rulouri):

Puncte forte:
- nu contine colesterol
- putine grasimi saturate

Puncte slabe:
- mult zahar (zaharul din mere influenteaza si el)

Briose Reese's

Pentru toti iubitorii de Reese's am o veste buna: au aparut surorile ciocolatei sub forma de briose! Acest desert pufos, bogat in ciocolata si umplut cu delicioasa si inconfundabila crema din unt de arahide nu are cum sa nu va capteze atentia si sa nu va bucure papilele gustative! Ce mai? Nu aveti nici o scuza sa nu le incercati. 

Sunt numai bune de infulecat atunci cand avem nevoie de un impuls de energie dupa un exercitiu fizic intens, de exemplu. Sau de ce sa nu ne incepem ziua cu ele? Sunt de asemenea perfecte de luat la noi in zilele pline, pentru ca nu ocupa mult loc dar sunt extrem de consistene, o singura briosa fiind suficienta pentru a potoli foamea pentru o vreme.

Ingrediente:
1 cup (125g) faina (eu am folosit faina alba)
1-2 linguri amidon (se poate omite)
1 lingurita de praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
3/4 cup (55g) zahar brut (se poate si mai putin)
1/4 cup (55g) pudra de cacao
1/2 cup (115g) iaurt (de preferat grecesc)
1/2 cup lapte
1/4 cup (40g) sos de mere
3 linguri ulei
1/4 lingurita sare
1 lingurita esenta de vanilie
umplutura:
1/4 cup (65g sau 4 linguri) unt de arahide (100% arahide)
1/4 cup zahar (e de preferat cel pudra)
o priza de sare

Preparare:

Untul de arahide se incalzeste putin daca este prea solid. I se adauga zaharul si sarea si se omogenizeaza totul pana se obtine o pasta cremoasa.

Primele 6 ingrediente din lista sunt cele solide, pe care le amestecam bine bine intr-un vas. Peste ele adaugam pe rand iaurtul, sosul de mere, uleiul, esenta de vanilie, si sa nu uitam si de sare. Aceste lichide nu sunt suficiente, motiv pentru care adaugam treptat laptele, amestecand usor si constant, pana obtinem o consistenta de ... aluat de briose smantana.

Din acest aluat umplem pe jumatate formele de briose (care ar trebui sa fie pregatite). Apoi umplem fiecare briosa cu o lingurita din umplutura de arahide, urmand ca la final sa le acoperim cu un strat calduros de aluat ciocolatiu. 

Punem tavile in cuptor pentru 15-20 de minute la o temperatura medie (~170 grade Celsius). Iar rezultatul il reprezinta un miros imbietor de ciocolata in toata bucataria si niste briose demne de a fi numite surori cu renumita ciocolata Reeses. 

Din cantitatile prezentate vor rezulta 12 briose. Iata si informatiile nutritionale pentru o astfel de briosa:

Puncte forte:
- cantitate mica de colesterol

Puncte slabe:
- mult zahar (justificabil, tinand cont ca sunt totusi prajituri)









generat folosind http://caloriecount.about.com/

Supa de ceapa

Nu stiu cum se intampla, dar de fiecare data cand toamna isi intra in drepturi imi amintesc brusc de supa de ceapa si ma mir de cum am rezistat un an intreg fara ea. De fapt, explicatia e simpla: este mancarea perfecta pentru zilele mohorate si ploiase de toamna si chiar daca ai pe masa un kilogram de ceapa in timpul verii nu o sa iti treaca prin minte sa o transformi in supa. Dar nu e nimic. Toate la timpul lor. Si din fericire sau nu a venit randul supei de ceapa, aromata si delicata, sa ne incalzeasca si sa ne insenineze zilele.

Ingrediente:
aproximativ 1 kg de ceapa (rosie, alba, salota, praz)
~ 25g de unt + 2 linguri ulei de masline
6 catei de usturoi
2 linguri de salvie
2 litri de supa de legume sau de vita
piper, sare

crutoane
branza/ cascaval ras

Preparare:

Dupa cum am spus si in lista ingredientelor, alegeti ceapa de diferite feluri. Puteti folosi si doar un singur tip de ceapa, dar veti obtine o aroma mai interesanta daca le amestecati. Deci cu cat mai multe feluri de ceapa cu atat mai bine. Proportia depinde de gustul fiecaruia si de ce are prin camara.

Odata alese cepele pe care vreti sa le folositi, curatati-le, spalati-se, iar apoi feliati-le julien. Usturoiul se curata si el si se feliaza si el subtire. Si ca sa terminam cu pregatirile, intr-o oala separata aduceti supa la punctul de fierbere.

Iar acum putem incepe! Topim untul intr-o oala adanca alaturi de uleiul de masline, salvie si usturoi. Cand totul miroase imbietor se adauga ceapa si se caleste la foc mic. La final se adauga supa fierbinte si se mai lasa inca 15 minute la fiert. La final se adauga piper si sare dupa gust.

Se serveste fierbinte cu 2 felii de branza de burduf si paine prajita unsa cu ulei de masline si pudrata cu mirodeniile preferate (ierburile de Provence merg de minune!). Crutoanele pot inlocui cu succes painea prajita.

Informatii nutritionale pentru o portie (rezulta 8):

Puncte forte:
- continut mic de colesterol
- foarte multa vitamina A
- foarte multa vitamina B6
- foarte multa vitamina C










generat folosind http://caloriecount.about.com/

Mancare chinezeasca

Nu stiu prea multe persoane ca sa nu fie incantate de mancarea chinezeasca. De fapt, singurii care nu o plac sunt cei care nu inteleg cum poate exista mancare fara paine (orezul pur si simplu nu o poate inlocui!). Pentru restul este ceva deosebit datorita combinatiilor specifice si interesante de arome. Iar pentru altii este un mod de a introduce in meniu mai multe legume printr-o astfel de masa delicioasa.

Din aceste motive cred ca merita sa va prezint o reteta pentru mancare chinezeasca. Sosul rezulatat va fi dulce-acrisor, dar in cazul in care vreti ceva picant puteti fara probleme sa adaugati un ardei iute. Si daca tot am stabilit ce avem de facut, haideti la treaba! 

Ingrediente:
1 ardei rosu
1 ardei verde
1 morcov
2 cepe verzi
1-2 linguri de ulei
500g de ciuperci
1 cana si 3/4 de apa
o corserva mica de ananas
2 linguri de amidon
2 linguri de sos de soia
2 linguri de otet de mere
1 lingurita de condimente asiatice
1 ardei iute (optional - pentru cei care vor si ceva picant)
1/2 lingurita de sare

Preparare:

Stiu ca sunt multe ingrediente si pare ceva complicat dar credeti-ma ca nu asa stau lucrurile.

Pentru inceput spalam si curatam ardeii, morcovul si ceapa, dupa care le taiem. Puteti sa ii taiati in ce fel doriti, dar iata cum am procedat eu: ardeii i-am taiat cubulete, ceapa verde rondele, iar morcovul l-am taiat atat rondele cat si bastonase pentru simplul motiv ca nu m-am putut hotari. 

Pun toate aceste legume la calit intr-o tigaie impreuna cu putin ulei.

Intre timp ciupercile spalate (nu le curatati de coaja pentru ca este plina de vitamine si mi se pare mare risipa sa fie aruncata) si se feliate se pun la fiert intr-o cratita impreuna cu apa. Cand legumele sunt calite se adauga peste ciuperci, alaturi de amidon, sosul de soia, otet si condimentele asiatice. Conserva de ananas de desface si se toarna sucul peste ciuperci, iar ananasul se taie bucatele si se adauga si el.

Se lasa la fiert pana cand sosul scade si se ingroasa. Mare atentie sa nu il fierbeti prea mult pentru ca vrem sa avem totusi sos!

La final se sareaza dupa gust si se serveste alaturi de orez. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe ambalaj, in functie de tipul de orez ales. Eu il recomand pe cel basmati sau cu bob lung. Cantitatea recomandata de orez pentru o portie este de 60-65 g.

Informatii nutritionale pentru o portie (rezulta 4 portii):

Puncte forte:
- nu contine colesterol
- foarte bogat in vitamina A
- foarte bogat in vitamina B6
- foarte bogat in vitamina C
- bogat in vitamina B3
- bogat in vitamina B2
- bogat in fier
- bogat in seleniu
- bogat in potasiu

Puncte slabe:
- prea mult sodiu (sosul de soia si sarea influenteaza)
- multe zaharuri (morcovi, ciuperci si alte ingrediente dulci)

generat folosind http://caloriecount.about.com/